L’ affinage

Le Fromager des Chaux affine lui-même dans ses caves un partie de la production.

Les meules sont quotidiennement brossées à l’aide d’un robot pendant une période de 6 mois jusqu’à 2 ans pour les plus corsées.

8500 meules de Gruyère AOC sont ainsi lentement amenées avec soins à maturité dans les caves afin d’en faire ressortir les saveurs fruitées issues des riches fourrages de la Vallée de La Brévine.

La qualité du lait de montagne et le savoir-faire du fromager vont élever ces fromages régulièrement à un niveau d’excellence déjà consacré par 2 médailles d’or, en 2009 et 2014, par l’interprofession du Gruyère.